Hướng dẫn làm bánh Trung Thu dẻo vỏ truyền thống & vỏ màu tự nhiên

Làm Bánh Trung Thu Cơ Bản | 0 Lời bình

Bên cạnh bánh Trung Thu nướng, bánh Trung Thu dẻo cũng là một thức bánh quen thuộc của nhiều gia đình vào dịp Trung Thu. Bên cạnh đó, bánh Trung Thu dẻo cũng dễ làm hơn, không cần lò nướng, và trẻ con cũng thích bánh dẻo hơn. Vì thế, sau đây Dalia Moon Cake xin chia sẻ:

– Cách làm bánh Trung Thu dẻo vỏ truyền thống.

– Cách pha màu tự nhiên cho vỏ bánh dẻo, với màu xanh lá cây của bột trà xanh và màu hồng của thanh long đỏ.

– Các lỗi thường gặp khi làm bánh dẻo

làm bánh trung thu dẻo

Video giới thiệu bánh Trung Thu dẻo

A. Hướng dẫn chi chi tiết các bước làm bánh Trung Thu dẻo vỏ truyển thống

Video giới thiệu nguyên liệu làm bánh Trung Thu dẻo

Để làm bánh Trung Thu dẻo vỏ truyền thồng, bạn cần chuẩn bị:

1. Nguyên liệu (Cho 1 bánh 75 – 80gr) :

2. Dụng cụ:

  • 01 chén sạch
  • 01 cân điện tử
  • 01 muỗng hay phới sạch
  • 01 cây cán bột

Xem thêm: Combo nguyên liệu và dụng cụ làm bánh Trung Thu cơ bản và tiết kiệm

3. Các bước thực hiện:

Video hướng dẫn làm bánh dẻo vỏ truyền thống và vỏ Trà Xanh

Bước 1: Cân nước đường, dầu và hương hoa bưởi cho vào chén. Cân nhân mỗi viên từ 20-25gr (mình làm theo tỉ lệ 2 vỏ : 1 nhân, bạn có thể thay đổi tùy theo sở thích).

Bước 2: Thêm bột bánh dẻo vào chén nước đường, dùng muỗng trộn nhanh tay đến khi bột mịn đều, không còn bị vón cục.

Bước 3: Phủ một ít bột áo lên mặt bàn hoặc mặt thớt rồi cho bột đã trộn lên mặt bàn. Thêm một ít bột áo lên mặt bột, nhào sơ 4-5 cái đến khi bột hết dính tay (hoặc còn hơi hơi dính tay, tùy loại bột và nước đường) là đạt.

Bước 4: Cán mỏng bột (phần rìa mỏng hơn) sao cho bao kín được viên nhân. Đặt viên nhân vào giữa miếng bột đã cán và bọc bột sao cho phủ hết nhân. Miết từ từ để xóa các nếp gấp trên mặt bánh. Vo tròn viên bánh trên mặt bàn hoặc thớt để bề mặt bánh mịn và bóng.

Bước 5: Áo một lớp bột mỏng vào khuôn. Nhớ gõ khuôn xuống bàn để bột áo rơi bớt ra.

Bước 6: Đóng bánh.

Bạn có thể dùng cọ quét để phủi bớt phần bột áo còn sót trên mặt bánh. Bánh dẻo sau 1 ngày sẽ trở nên trong hơn, cứng hơn, sắc nét hơn. Bạn nên cho bánh vào túi hoặc hộp kín có kèm túi hút ẩm để bảo quản bánh.

B. 02 Cách đơn giản tạo màu tự nhiên cho bánh dẻo

Ngoài bánh dẻo truyền thồng có màu trắng, bạn có thể làm ra những chiếc bánh dẻo có màu hồng, vàng, cam, xanh dương,…từ những nguyên liệu tự nhiên thay vì phải dùng màu thực phẩm. Ví dụ:

  • Màu đỏ: bột gạo men đỏ, bột gấc, nước ép dâu tây, nước ép quả mâm xôi.
  • Màu hồng: thanh long ruột đỏ, nước củ dền.
  • Màu cam: bột cà rốt, nước cam
  • Màu vàng: bột bí đỏ, tinh bột nghệ, chanh dây, xoài
  • Màu xanh lá: bột trà xanh, bột lá dứa
  • Màu xanh dương: hoa đậu biếc
  • Màu tím: bột khoai lan tím, bột/nước lá cẩm

Trong bài hướng dẫn này, mình sẽ chia sẻ 2 cách tạo màu cho bánh dẻo từ nguyên liệu tự nhiên cơ bản nhất. Một là dùng bột từ thực phẩm có thể tạo màu, hai là dùng nước ép từ rau củ quả để tạo màu.

1. Cách dùng bột màu để tạo màu cho vỏ bánh dẻo:

Mình sẽ hướng dẫn sử dụng bột trà xanh, bạn có thể làm tương tự cho các loại bột khác. Về nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị:

  • 38gr nước đường bánh dẻo
  • 2-3gr dầu dừa tinh luyện
  • 1-2 giọt tinh dầu hoa bưởi
  • 2 gr bột trà xanh matcha Nhật Bản
  • 14 gr bột bánh dẻo

Cách làm đơn giản như sau: (Bạn hãy xem video hướng dẫn chi tiết trong phần hướng dẫn làm bánh dẻo vỏ truyền thống ở bên trên)

Bước 1: Trộn đều bột trà xanh với hỗn hợp nước đường, dầu dừa và tinh dầu hoa bưởi.

Các bước còn lại làm giống như với bánh dẻo vỏ truyền thống.

Với các loại bột thực phẩm có khả năng tạo màu khác (như bột cà rốt, bột ca cao, bột bí đỏ …) bạn cũng làm giống như hướng dẫn bên trên nhé.

2. Cách dùng nước ép từ rau củ quả:

Video hướng dẫn làm vỏ bánh dẻo màu hồng từ thanh long ruột đỏ

Ngoài cách dùng bột màu tự nhiên, bạn có thể dùng nước ép từ rau củ quả để tạo màu cho bánh dẻo.

Đầu tiên bạn cần làm syrup (siro) từ nước ép rau củ quả

Đong 60 ml nước ép và thêm 20gr đường cát trắng hoặc đường phép. Bạn nên hòa tan hết lượng đường này trong nước ép trước khi bắc lên bếp để tránh hiện tượng lại đường (đường kết tinh trở lại). Đun hỗn hợp nước ép trên lửa vừa cho đến khi còn lại khoảng 1/2 hoặc 1/3 dung tích ban đầu.

Với những loại nước ép có màu đậm như thanh long ruột đỏ, xoài thì chúng ta cô đặc còn 1/2 dung tích ban đầu là được. Với các loại nước ép có màu nhạt như chanh dây, nước cam thì phải cô đặc chỉ còn 1/3, thậm chí 1/4.

Lưu ý: khi đun trên bếp, tuyệt đối KHÔNG được khuấy dung dịch vì sẽ làm đường kết tinh lại. Chúng ta chỉ nên cầm nồi/chảo nghiêng qua nghiêng lại cho đều nhiệt.

Để pha màu vỏ bánh dẻo với syrup nước ép rau củ quả, bạn thực hiện như sau:

Bước 1: Trộn đều 38gr nước đường, 2-3 gr dầu dừa và tinh dầu hoa bưởi cùng với 2-3gr syrup.

Các bước còn lại làm giống như với bánh dẻo vỏ truyền thống.

Với các loại syrup nước ép rau củ quả khác (như dưa lưới, lá cẩm, lá dứa, nước cam, chanh dây, củ dền…) bạn cũng làm giống như hướng dẫn bên trên nhé.

C. Lỗi thường khi làm bánh dẻo:

1. Vỏ bánh dẻo bị khô

Trong các lỗi thường gặp khi làm bánh dẻo, lỗi thường gặp nhất là vỏ bánh bị khô. Nguyên nhân chính gây ra lỗi này có thể là do bột bạn trộn chưa đạt yêu cầu. Ngoài ra tỉ lệ nước, bột, dầu ăn sai thì càng để lâu vỏ bánh sẽ càng bị khô lại và mất nét.

Để khắc phục, bạn không nên áp dụng một cách máy móc công thức làm bánh dẻo. Thay vào đó bạn cần hiểu về bột mà mình đang sử dụng để từ đó có sự thay đổi cho phù hợp. Khi thấy bột bánh hơi bị khô thì có thể thêm một chút nước đường vào còn nếu bị nhão quá thì có thể thêm một chút bột bánh dẻo.

làm bánh trung thu dẻo

Một số loại khuôn có họa tiết nhỏ, dễ làm bánh dẻo mất nét

2. Vỏ bánh kém hoặc không sắc nét

Lỗi thứ hai là bánh Trung Thu dẻo không được sắc nét. Nguyên nhân gây ra lỗi này thường là trộn bột sai, nhồi bột quá kĩ khiến bột bị chai hoặc do hoa văn trên khuôn nhiều chi tiết nhỏ, không rõ nét.

Để khắc phục, bạn chỉ nên nhào bột cho đến khi bột bánh dẻo và hỗn hợp nước đường dầu ăn quyện vào với nhau thành khối mịn dẻo, không còn vón cục thì đem đi đóng bánh ngay. Không nhào bột quá nhiều hoặc để bột nghỉ quá lâu.

Nếu phải làm nhiều bánh một lúc nhưng tốc độ làm chưa được nhanh và thành thạo, bạn nên chia nhỏ thành nhiều lần trộn bột. Vì nếu trộn một lúc rồi để bột đã trộn ngoài nhiệt độ phòng quá lâu thì bột càng dễ bị khô và rất khó đóng bánh sắc nét.

Hy vọng với bài viết trên đây bạn sẽ làm được những chiếc bánh Trung Thu dẻo ưng ý để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè, hay làm quà tặng trong dịp Trung Thu này nhé.

Chúc bạn thành công.

Group lớp học:

Bạn hãy tham gia vào group của lớp học nhé. Có bất kỳ khó khăn, thắc mắc nào về việc làm bánh Trung Thu bạn hãy hỏi trong này, bọn mình sẽ giúp bạn giải đáp.

https://www.facebook.com/groups/hoclambanhcoban/

Bạn có thể mua nguyên liệu làm bánh Trung Thu như bột mỳ, nước đường và nhân ngọt làm sẵn và dụng cụ làm bánh như khuôn, hộp, cây cán bột >> TẠI ĐÂY <<

Dalia đã thiết kế sẵn những combo sản phẩm đầy đủ & tiết kiệm cho người mới làm bánh, xem các combo >> TẠI ĐÂY <<

Hãy Xem thêm:

Khóa học Làm và Kinh Doanh Bánh Trung Thu cho người mới bắt đầu.

Kiếm thêm thu nhập 5-30 triệu đồng mùa Trung Thu 2020.

Danh sách bài học:

Dưới dây là danh sách bài học có trong khóa này:

Bài 01: Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh trung thu

Bài 02: Cách làm vỏ bánh Trung Thu nướng truyền thống

Bài 03: Cách chia nhân và bọc nhân trứng muối 

Bài 04: Cách bọc nhân và đóng bánh

Bài 05: Cách nướng bánh trung thu, phết mặt bánh và bảo quản

Bài 06: 09 lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu dành cho người mới

Bài 07Cách làm vỏ bánh Trung Thu hiện đại

Bài 08Cách làm bánh trung thu cầu vồng ngàn lớp

Bạn đang xem Bài 09: Cách làm bánh Trung Thu dẻo truyền thống và vỏ bánh đa dạng màu sắc với nguyên liệu tự nhiên

Bài 10: Cách làm nhân bánh trung thu thập cẩm (Đang cập nhật)

Bài 11: Cách phối trộn các loại nhân ngọt để nhân bớt ngọt và có hương vị độc đáo (Đang cập nhật)

0 Lời bình

Gửi Lời bình

Bài viết liên quan:

Giỏ hàng