09 lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu dành cho người mới

Mới làm bánh trung thu lần đầu, bạn có thể chưa hài lòng với bánh đã làm hoặc thậm chí là bánh hỏng, không đạt yêu cầu. Sau đây Dalia xin chia sẻ:

Các lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu
Nguyên nhân và cách khắc phục lỗi này

lỗi khi làm bánh trung thu

Một số lỗi khi làm bánh trung thu sẽ được khắc phục khi bạn làm nhiều lần và quen tay.
(Theo misstamchiak)

Cùng chúng mình theo dõi bài viết nhé!

Khi mới lần đầu làm bánh trung thu tại nhà, bạn có thể gặp phải 9 lỗi sau đây:

1. Nếu sau khi nghỉ mà phần bột vỏ bánh vẫn bị khô, thì có thể do loại bột bạn đang dùng có khả năng hút ẩm nhiều, hoặc nước đường quá đặc. Có thể thêm chút nước đường/ dầu ăn hoặc mật ong để làm cho bột vỏ mềm hơn và nên thêm từng chút một

2. Ngược lại, nếu vỏ bánh quá ướt và bở sau khi nghỉ và lúc bọc bánh dễ bị rách (thường do nước đường loãng hoặc mới nấu), có thể cho thêm ít bột mì để bột vỏ khô hơn.

3. Bánh đóng không sắc nét và bị chảy xệ. Lý do có thể do nhân quá nhão hoặc vỏ nhão.
lỗi khi làm bánh trung thu Bánh đóng kém sắc nét thường do nguyên nhân quét trứng dày (Theo chinasichuanfood)

4. Bánh đóng xong sắc nét, tiếp theo nướng lần một ổn nhưng sau nướng lần thì mất nét. Chủ yếu là do việc quét trứng hơi dày.

5. Bánh bị nứt và phồng hoặc vỏ bị rạn. Bởi vì bạn đã quét trứng hơi dày hoặc quét trứng khi mặt bánh còn ướt.

6. Bánh vừa đóng xong sắc nét, tuy nhiên, nướng xong bị mất nét, hoặc mặt bánh bị nứt, thành bánh bị cong, phù: Có thể do nhiệt nướng hơi quá cao, mặt bánh hơi gần với lửa trên hoặc do vỏ bánh hơi khô, hay dùng quá nhiều bột áo (nếu áo khuôn bằng bột). Ngoài ra, nguyên nhân còn có thể do bọc vỏ bánh chưa đủ ôm sát vào nhân dẫn đến có không khí giữa vỏ và nhân (khi nướng, khí này phồng lên làm vỏ bánh bị phồng).

7. Khi nướng bánh xong, thông thường lúc mới đầu vỏ bánh sẽ khá cứng. Sau đó, khoảng 1 – 3 ngày vỏ bánh sẽ bắt đầu mềm hơn nhờ phần dầu trong nhân bánh thấm ra ngoài. Thêm vào đó, bánh có màu nâu vàng hơn nhờ hỗn hợp trứng quết mặt bánh và nước đường xuống màu. Do đó, bạn cần hiểu 02 “quy tắc” sau để điều chỉnh độ mềm và cứng cho bánh:

Nhân nhiều dầu (như nhân đậu) sẽ làm vỏ bánh mềm nhanh hơn vỏ bánh nhân ít dầu (như nhân thập cẩm)
Vỏ bánh càng mỏng sẽ mềm nhanh so hơn vỏ bánh dày

Do đó, dựa 02 những quy tắc này, bạn có thể tự điều chỉnh để vỏ bánh như ý muốn. Ví dụ, với nhân đậu xanh, bạn có thể làm vỏ dày hơn một chút và nướng cứng hơn một chút để dầu ngấm ra là vừa mềm, không bị nhão.

lỗi khi làm bánh trung thu
Chân bánh phồng, thành gãy có thể do bạn chưa bọc nhân tốt. Chỉ cần luyện tập thường xuyên sẽ khắc phục được! (Theo snapguide)

8. Nếu bánh bị ướt và kiểu hơi dính sau khi để ngoài 1 – 2 ngày, thì có thể do nước đường mới nấu chưa để đủ lâu, hoặc trong hỗn hợp trứng có đường hay nước đường, nước hàng, nước màu dừa hay mật ong, mạch nha…hoặc do bảo quản bánh trong nơi bí hơi.

9. Tình trạng vỏ bánh khô và cứng dù để qua ngày vẫn không mềm. Có thể là do vỏ bánh hơi dày và nướng lâu/ nhiều lần, nhiệt độ cao.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã phần nào “bắt được bệnh” của những cái bánh trung thu đã làm và biết thêm những điểm cần lưu ý khi làm mẻ bánh mới thơm ngon và đẹp như ý.

Group lớp học:

Bạn hãy tham gia vào group của lớp học nhé. Có bất kỳ khó khăn, thắc mắc nào về việc làm bánh Trung Thu bạn hãy hỏi trong này, bọn mình sẽ giúp bạn giải đáp.

https://www.facebook.com/groups/hoclambanhcoban/

Bạn có thể mua nguyên liệu làm bánh Trung Thu như bột mỳ, nước đường và nhân ngọt làm sẵn và dụng cụ làm bánh như khuôn, hộp, cây cán bột >> TẠI ĐÂY <<
Dalia đã thiết kế sẵn những combo sản phẩm đầy đủ & tiết kiệm cho người mới làm bánh, xem các combo >> TẠI ĐÂY <<

Hãy Xem thêm: